豚バラ肉と白菜の梅しそ炒め
豚バラ肉のうまみをまとった白菜を、梅の酸味と大葉の香りでさっぱり仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 白菜250g
- 梅干し20g
- 大葉6枚
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1白菜は芯を5mm幅に切り、葉を3cm角に切る。大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いてから量り、包丁でたたく。
- 2豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。梅干し、料理酒、醤油、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を薄く広げ、中火で豚肉をほぐしながら3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確認して皿に取り出し、赤い部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンを中火にかけ、白菜の芯を1分30秒炒め、葉を加えてさらに1分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で30秒ほど炒め合わせる。火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。
コツ梅干しは甘みのない昔ながらの塩漬けを使います。白菜の芯を薄く切ると、短時間でも味がなじみます。
梅しそ炒めをおいしく作るコツ
- 梅干しは種を除いて包丁でたたき、酒や醤油と先に混ぜておきます。塊のままだと酸味と塩気が一か所にかたまり、全体に行き渡りません。
- 大葉は火を止めてから加えます。加熱すると色が黒ずんで香りが飛ぶため、余熱でさっと混ぜる程度にします。
- 梅干しの塩分は種類によって大きく違うので、醤油は控えめにします。塩分の高い梅干しなら、醤油を入れなくても味が決まります。
