レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• チンゲン菜200g
• 梅干し20g
• 大葉6枚
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ3/4
• みりん小さじ1と1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、葉は3cm幅、軸は繊維を断つ向きに5mm幅に切る。大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いて包丁でたたく。
2. 2梅干し、料理酒、醤油、みりんを混ぜる。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、4cm幅に切ってほぐす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中強火で熱し、牛肉を広げて2分ほど炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにチンゲン菜の軸を入れて中強火で1分30秒炒め、葉を加えてさらに30秒炒める。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中強火で1分炒め合わせる。火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。

コツチンゲン菜の軸を薄く切り、葉より先に炒めると火の通りがそろいます。大葉は火を止めてから混ぜると、梅の風味とともに香りが引き立ちます。