レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• 菜の花200g
• 梅干し20g
• 大葉6枚
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1菜の花は硬い切り口を落として3cm長さに切り、太い茎は縦に割って厚さ3mm程度にする。大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いてから量り、包丁でたたく。豚ロースは厚さ2mmの薄切りを使い、3cm幅に切る。
2. 2梅干し、料理酒、醤油、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く広げて中火で熱し、豚肉を広げて返しながら2分焼く。菜の花と水を加えてふたをし、中火で1分30秒蒸し焼きにする。
4. 4ふたを取り、合わせだれを加えて中火で45秒ほど炒め合わせる。豚肉に赤い部分が残っていないか確かめ、あればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。

コツ梅干しは甘みのない昔ながらの塩漬けを使います。菜の花の太い茎を薄く割ってから蒸し焼きにすると、つぼみを崩さず火を通せます。