レシピ

材料（2人分）

• めかじき280g
• パプリカ220g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1
• 水（煮汁用）90ml
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 水（水溶き用）大さじ1

作り方

1. 1パプリカは種とへたを除き、幅1cm、長さ5cm程度の細切りにする。めかじきは厚さ1cm、幅2cm、長さ5cm程度に切り、厚い部分はそいで厚さをそろえる。
2. 2酢、砂糖、醤油、塩、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。あん用の片栗粉と水溶き用の水は別の器で混ぜる。
3. 3めかじきの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを片面2分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割って、中心まで白くなり、透明な部分が残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
5. 5フライパンの油を拭き取り、パプリカと煮汁用の水を入れる。中火で煮立ててふたをし、弱めの中火で3分煮る。
6. 6合わせだれを加えて中火で1分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、混ぜながら弱めの中火で1分煮てとろみをつけ、めかじきにかける。

コツめかじきとパプリカの長さをそろえると、一緒に食べやすくなります。にんにくは合わせだれに混ぜてから加えると、焦げずに風味をつけられます。