めかじきと玉ねぎの甘酢あん
香ばしく揚げ焼きにしためかじきに、玉ねぎの甘みとしょうがの香りが広がる甘酢あんをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき280g
- 玉ねぎ200g
- 片栗粉（衣用）大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（煮汁用）90ml
- 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
- 水（水溶き用）大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。めかじきは厚さ1.5cm、幅4cm程度に切り、厚い部分はそいで厚さをそろえる。
- 2酢、砂糖、醤油、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。あん用の片栗粉と水溶き用の水は別の器で混ぜる。
- 3めかじきの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを並べて片面3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を割って、中心まで白くなり、透明な部分が残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
- 5フライパンの油を拭き取り、玉ねぎと煮汁用の水を入れる。中火で煮立ててふたをし、弱めの中火で4〜5分、玉ねぎがしんなりするまで煮る。
- 6合わせだれを加えて中火で1分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、混ぜながら弱めの中火で1分煮てとろみをつけ、めかじきにかける。
コツ玉ねぎは繊維を断って切ると、短時間でもやわらかく仕上がります。魚の水気を拭き、焼く直前に薄く粉をまぶすと、衣が香ばしくなります。
魚の甘酢あんをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いて、焼く直前に片栗粉を薄くまぶします。片栗粉の衣は小麦粉よりかりっと仕上がり、あんをかけても衣がはがれにくくなります。
- 油は中火で1分ほど温めてから魚を並べます。冷たい油に入れると衣が油を吸ってべたつき、魚もフライパンにくっつきます。
- 玉ねぎはしんなりするまで炒めてから合わせだれを加えます。玉ねぎの甘みが出て、酢の酸味がまろやかになります。
