レシピ

材料（2人分）

• めかじき280g
• 玉ねぎ200g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（煮汁用）90ml
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 水（水溶き用）大さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。めかじきは厚さ1.5cm、幅4cm程度に切り、厚い部分はそいで厚さをそろえる。
2. 2酢、砂糖、醤油、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。あん用の片栗粉と水溶き用の水は別の器で混ぜる。
3. 3めかじきの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを並べて片面3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割って、中心まで白くなり、透明な部分が残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
5. 5フライパンの油を拭き取り、玉ねぎと煮汁用の水を入れる。中火で煮立ててふたをし、弱めの中火で4〜5分、玉ねぎがしんなりするまで煮る。
6. 6合わせだれを加えて中火で1分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、混ぜながら弱めの中火で1分煮てとろみをつけ、めかじきにかける。

コツ玉ねぎは繊維を断って切ると、短時間でもやわらかく仕上がります。魚の水気を拭き、焼く直前に薄く粉をまぶすと、衣が香ばしくなります。