レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 玉ねぎ180g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• ごま油小さじ1/2
• 水（あん用）100ml
• 片栗粉（とろみ用）小さじ1と1/2
• 水（水溶き用）大さじ1

作り方

1. 1たらは塩味の付いていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅5cmほどのそぎ切りにする。玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。
2. 2酢、砂糖、醤油、鶏がらスープの素、あん用の水を混ぜる。とろみ用の片栗粉は水溶き用の水で溶く。
3. 3たらの水気をしっかり拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で1分温め、たらを並べて3分焼く。
4. 4幅の広いへらで裏返し、中火で3分焼いて、厚い部分を割り中心まで白く火が通ったことを確かめる。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に取り出す。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分な油を拭き取り、玉ねぎを入れて中火で4分炒める。合わせだれを加えて中火で2分煮る。
6. 6水溶き片栗粉を混ぜ直し、弱火にして加える。混ぜながら中火で1分煮てとろみを付け、火を止めてごま油を混ぜ、たらにかける。

コツたらは水気をよく拭くと衣がはがれにくくなります。焼き始めは動かさず、裏返すときにへらで広く支えると身が崩れにくくなります。