あじとピーマンの甘酢あんかけ
あじの揚げ焼きに、細切りのピーマンとにんじんを合わせた彩りのよい甘酢あんをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ280g
- ピーマン80g
- にんじん80g
- 片栗粉（衣用）大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 水（あん用）120ml
- 片栗粉（とろみ用）小さじ2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1ピーマンは種とへたを除いて3mm幅の細切りにし、にんじんは厚さ2mm、幅2mm、長さ4cmの細切りにする。あじは三枚おろしの身を使い、小骨を除いて厚さ1cm以下、長さ4cmに切り、厚い部分はそぐ。
- 2酢、砂糖、醤油、あん用の水を混ぜる。とろみ用の片栗粉は、水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3あじの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から3分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、油を切って器に盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンの油を薄く残して余分な油と衣のかすを拭き、にんじんを中火で3分炒める。ピーマンを加えて1分炒め、合わせだれを加えて弱めの中火で2分煮る。
- 6水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮る。ごま油を混ぜ、あじにかける。
コツにんじんを細くそろえると、短い加熱でもあんとなじみます。ごま油はとろみをつけた後に混ぜると香りが残ります。
魚の甘酢あんをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いて、焼く直前に片栗粉を薄くまぶします。片栗粉の衣は小麦粉よりかりっと仕上がり、あんをかけても衣がはがれにくくなります。
- 油は中火で1分ほど温めてから魚を並べます。冷たい油に入れると衣が油を吸ってべたつき、魚もフライパンにくっつきます。
- 玉ねぎはしんなりするまで炒めてから合わせだれを加えます。玉ねぎの甘みが出て、酢の酸味がまろやかになります。
