レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• パプリカ120g
• れんこん120g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 水（あん用）75ml
• 水（水溶き用）15ml
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ3
• サラダ油（炒め用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて3mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。パプリカは種を除いて幅1cm、長さ3cmに切る。
2. 2たらは塩味の付いていないものを使い、骨を除き、厚さ2cm、幅4cmほどに切り、厚い部分はそぎ切りにする。酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、鶏がらスープの素、あん用の水を混ぜ、別の器であん用の片栗粉を水溶き用の水で溶く。
3. 3たらの水気を拭いて焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、たらを3分焼き、裏返して弱めの中火で4分焼く。
4. 4中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
5. 5フライパンの油と粉のかすを拭き、炒め用のサラダ油を入れる。れんこんを中火で3分炒め、パプリカを加えて2分炒める。
6. 6合わせだれを加え、中火で2〜3分煮てれんこんに火を通す。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら1分煮て、たらにかける。

コツたらは塩味の付いていないものを使います。れんこんを3mm厚にそろえると、軽い歯ざわりを残しながら火を通せます。