レシピ

材料（2人分）

• いわし260g
• なす200g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ4
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水100ml

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、骨を除いた身を使い、厚さ1cm以下に開いて長さ5cmに切り、厚い部分は包丁で開く。なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。
2. 2酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3いわしの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側から3分、裏返して2分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、器に盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油になすを入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で1回上下を返す。
6. 6なすがやわらかくなったら、合わせだれを混ぜ直して加える。混ぜながら煮立てて弱火で1分煮て、いわしにかける。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかくなります。いわしはあんの中で煮ず、器に盛ってからあんをかけると衣の食感が残ります。