レシピ

材料（2人分）

• かれい280g
• 玉ねぎ200g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 水（あん用）120ml
• 片栗粉（とろみ用）小さじ2
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。かれいは骨のない切り身を使い、厚い部分をそいで厚さ1.5cm以下、幅5cmに切る。
2. 2酢、砂糖、醤油、鶏がらスープの素、あん用の水を混ぜる。とろみ用の片栗粉は、水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3かれいの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、油を切って器に盛る。中心に透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分な油と衣のかすを拭き、玉ねぎを中火で5分炒める。合わせだれを加え、弱めの中火で2分煮る。
6. 6水溶き片栗粉を混ぜ直し、あんを混ぜながら加える。中火で1分煮てとろみをつけ、かれいにかける。

コツかれいは焼き色がつくまで動かさず、幅の広いへらで返すと崩れにくくなります。玉ねぎは繊維を断って切るとやわらかく仕上がります。