レシピ

材料（2人分）

• かれい280g
• 白菜200g
• にんじん60g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ3/4
• 水（あん用）80ml
• 片栗粉（とろみ用）小さじ2
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ1

作り方

1. 1白菜は葉を3cm角、芯を厚さ5mmのそぎ切りにし、にんじんは厚さ2mm、幅2mm、長さ4cmの細切りにする。かれいは骨のない切り身を使い、厚い部分をそいで厚さ1.5cm以下、幅5cmに切る。
2. 2酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、あん用の水を混ぜる。とろみ用の片栗粉は、水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3かれいの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、油を切って器に盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分な油と衣のかすを拭き、白菜の芯とにんじんを中火で3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒める。
6. 6合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。ふたを取り、水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮てかれいにかける。

コツ白菜は芯と葉を時間差で炒めると、火の通りがそろいます。白菜から水分が出てからとろみをつけると、あんがまとまります。