レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• ピーマン80g
• にんじん80g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• ごま油小さじ1/2
• 水（あん用）75ml
• 水（水溶き用）15ml
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ3
• サラダ油（炒め用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1にんじんは厚さ2mm、幅2mm、長さ4cmの細切りにし、ピーマンは種を除いて3mm幅に切る。鮭は塩味の付いていないものを使い、骨を除き、厚さ1.5cm、幅4cmほどに切り、厚い部分はそぎ切りにする。
2. 2酢、砂糖、醤油、鶏がらスープの素、あん用の水を混ぜる。あん用の片栗粉は水溶き用の水で溶く。
3. 3鮭の水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を3分焼いて裏返し、さらに3分焼く。
4. 4鮭の中心まで火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
5. 5フライパンの油と粉のかすを拭き、炒め用のサラダ油を入れる。にんじんを中火で3分炒め、ピーマンを加えて2分炒める。
6. 6合わせだれを加えて中火で2分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら1分煮て、ごま油を加えて鮭にかける。

コツ鮭は塩味の付いていないものを使います。にんじんの太さをそろえると、ピーマンと合わせたときに食感が整います。