レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• ピーマン100g
• ごぼう150g
• サラダ油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• みりん小さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水130ml

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いたものを使い、背わたを取って水気を拭く。厚い部分は背側から開き、厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2ごぼうは表面をよく洗い、長さ4cm、太さ2mmの細切りにして水に3分さらす。ピーマンはへたと種を取り、幅5mmの細切りにする。
3. 3ごぼうを沸騰した湯で3分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。醤油、鶏がらスープの素、塩、みりん、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ごぼうとピーマンを3分炒めて取り出す。
5. 5同じフライパンにえびを入れ、中火で片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6野菜を戻してしょうがチューブを加え、中火で20秒炒める。合わせだれを混ぜ直して注ぎ、混ぜながら煮立てて弱めの中火で1分加熱し、器に盛る。

コツごぼうは細さをそろえて下ゆですると、えびを長く加熱せずに仕上げられます。水にさらす時間を短くすると、ごぼうの香りが残ります。