レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• ピーマン100g
• たけのこ120g
• サラダ油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml

作り方

1. 1たけのこは水煮を使い、洗って水気を切り、厚さ3mm、長さ4cmの短冊切りにする。ピーマンはへたと種を除き、幅1cmに切る。
2. 2えびは殻と尾を取り、背わたを除いて洗い、水気を拭く。水、料理酒、鶏がらスープの素、オイスターソース、塩、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにたけのこを入れ、中火で2分炒める。ピーマンを加えて2分炒め、えびを戻してしょうがチューブを加え、20秒ほど炒める。
5. 5合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてから1分加熱する。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6全体にあんをからめ、器に盛り付ける。

コツたけのこの水気をよく切ってから炒めると、あんが薄まりません。先にたけのこを炒め、表面の余分な水分を飛ばします。