レシピ

材料（2人分）

• むきえび260g
• ピーマン120g
• 玉ねぎ150g
• サラダ油大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 酢小さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml

作り方

1. 1むきえびは生の冷蔵品を使い、背わたがあれば除いて洗い、水気を拭く。ピーマンはへたと種を除いて2cm角に切り、玉ねぎは繊維を断つ向きに幅5mmに切る。
2. 2水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、むきえびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。ピーマンを加えて2分炒め、むきえびを戻してにんにくチューブを加え、20秒ほど炒める。
5. 5合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてから1分加熱する。むきえびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6酢を加えてひと混ぜし、器に盛り付ける。

コツ玉ねぎを繊維を断つ向きに切ると、やわらかく仕上がってあんになじみます。酢は最後に加えると、少量でもさっぱりした後味になります。