レシピ

材料（2人分）

• えび240g
• ピーマン100g
• 空心菜180g
• サラダ油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml
• こしょう少々

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を取り、縦に5mm幅に切る。空心菜は硬い根元を落として洗い、水気をよく切って4cm長さに切り、茎と葉を分け、太い茎は縦半分に割る。
2. 2えびは殻と尾を除いて背わたを取り、水で洗って水気を拭く。厚いものは背を開き、厚さ1cm以下にする。
3. 3水、鶏がらスープの素、塩、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
5. 5同じフライパンにピーマンと空心菜の茎を入れ、強めの中火で2分炒める。葉を加えて30秒炒め、にんにくチューブを加えて20秒ほど炒め合わせる。
6. 6えびを戻し、合わせだれを混ぜ直して加える。中火で混ぜながら沸かし、とろみがついてから1分ほど煮て、えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。
7. 7火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。酢とこしょうを加えて混ぜ、器に盛る。

コツ空心菜は茎と葉を分けて加えると、茎の歯ざわりと葉のやわらかさを両立できます。酢は仕上げに加えると、少量でも後味がすっきりします。