レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• ピーマン120g
• にんじん80g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml

作り方

1. 1えびは殻と尾を取り、背わたを除いて洗い、水気を拭く。にんじんは太さ2mm、長さ4cmの細切りにし、ピーマンはへたと種を除いて幅5mmに切る。
2. 2水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、砂糖、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンににんじんを入れ、中火で3分炒める。ピーマンを加えて2分炒め、えびを戻してしょうがチューブを加え、20秒ほど炒める。
5. 5合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてから1分加熱する。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6野菜をほぐしながらあんをからめ、器に盛り付ける。

コツにんじんは太さ2mmにそろえると、短い炒め時間でも食べやすくなります。ピーマンを後から加えることで、色と歯ざわりを残せます。