レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• ピーマン100g
• 白菜200g
• サラダ油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ3/4
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 酢小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水100ml
• こしょう少々

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。ピーマンはへたと種を除き、縦に7mm幅に切る。
2. 2白菜は葉と芯に分け、葉は3cm大、芯は繊維を断つ向きに5mm厚のそぎ切りにする。水、鶏がらスープの素、塩、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンに白菜の芯とピーマンを入れ、中火で3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒める。
5. 5えびを戻してしょうがチューブを加え、合わせだれを混ぜ直して注ぐ。中火で煮立て、とろみがついてから混ぜながら1分加熱する。
6. 6えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 7酢とこしょうを加えてひと混ぜし、あんごと器に盛る。

コツ白菜の芯を薄いそぎ切りにすると、短時間でやわらかくなり、あんも絡みます。酢は仕上げに少量加えることで、後味が軽くなります。