レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• ピーマン120g
• しいたけ100g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ3/4
• こしょう少々
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml

作り方

1. 1えびは殻と尾を取り、背わたを除いて洗い、水気を拭く。ピーマンはへたと種を除いて幅1cmに切り、しいたけは石づきを除いてかさを厚さ5mm、軸を幅2mmに切る。
2. 2水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにしいたけを広げ、中火で1分焼いてから上下を返し、さらに1分炒める。ピーマンを加えて2分炒め、えびを戻す。
5. 5合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてから1分加熱する。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6ごま油とこしょうを加えて混ぜ、器に盛り付ける。

コツしいたけは最初の1分ほど動かさずに焼くと、香ばしさが出ます。仕上げのこしょうで、しいたけのうまみとえびの甘みが引き立ちます。