レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• ピーマン160g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml

作り方

1. 1えびは殻と尾を取り、背わたを除いて洗い、水気を拭く。ピーマンはへたと種を除き、縦に幅1cmに切る。
2. 2水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べて片面1分30秒ずつ焼き、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにピーマンを入れ、中火で2分炒める。えびを戻してしょうがチューブを加え、20秒ほど炒め合わせる。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてから1分加熱する。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6あんを全体にからめ、器に盛り付ける。

コツえびの水気をよく拭くと、焼くときに水っぽくなりません。合わせだれは片栗粉が沈むので、入れる直前に底から混ぜ直します。