👑えびとピーマンの中華塩あん炒め
ぷりっとしたえびと歯ざわりのよいピーマンを、しょうがの香る鶏がら塩あんでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび300g
- ピーマン160g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水120ml
作り方
- 1えびは殻と尾を取り、背わたを除いて洗い、水気を拭く。ピーマンはへたと種を除き、縦に幅1cmに切る。
- 2水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べて片面1分30秒ずつ焼き、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにピーマンを入れ、中火で2分炒める。えびを戻してしょうがチューブを加え、20秒ほど炒め合わせる。
- 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてから1分加熱する。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6あんを全体にからめ、器に盛り付ける。
コツえびの水気をよく拭くと、焼くときに水っぽくなりません。合わせだれは片栗粉が沈むので、入れる直前に底から混ぜ直します。
海老ピーマン炒めをおいしく作るコツ
- えびは焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。最初から最後まで炒め続けると、えびが縮んで硬くなります。
- 玉ねぎは先に3分ほど炒めて甘みを出し、ピーマンはあとから加えます。火の通る時間がちがう野菜を時間差で入れると、玉ねぎは甘く、ピーマンは色よく仕上がります。
- 合わせだれに片栗粉を入れておき、混ぜ直して一度に加えます。煮立ってとろみがついてから1分加熱すると、粉っぽさが消えて透明なあんになります。
