さんまとごぼうの玄米炊き込みごはん
さんまの脂とごぼうの香りを、醤油に少量の味噌を合わせて生かした玄米ごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玄米200g
- さんま240g
- ごぼう100g
- 水350ml
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1玄米は洗って水けを切り、玄米の炊き込みに対応した圧力鍋に入れる。材料の水を加えて30分浸す。
- 2ごぼうは厚さ2mmのささがきにし、水に2分さらして水けを切る。さんまは三枚おろしの身を使い、小骨を除いて厚さ1cm以下、長さ4cmに切る。
- 3味噌を料理酒、醤油、みりんで溶き、顆粒だしとともに玄米に加えて混ぜる。ごぼうを広げ、さんまを皮を上にしてのせる。
- 4ふたを閉めて中火にかけ、圧力がかかったら弱火で25分加圧する。火を止めて20分ほど置き、圧力が完全に下がってからふたを開ける。
- 5さんまの中心まで火が通り、身が不透明になったことを確かめる。足りなければ通常のふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 6残った骨があれば取り除き、さんまを粗くほぐしながらごはんを混ぜて器に盛る。
コツさんまは頭、内臓、骨を除いた身の重さで用意します。味噌を調味料で溶いてから加えると、味にむらが出ません。
炊き込みごはんをおいしく作るコツ
- 玄米は洗ってから水に浸し、芯まで水を吸わせます。浸水が足りないと炊き上がりに芯が残り、ぼそぼそした食感になります。
- 圧力鍋や炊飯器は、玄米を炊くときの指定に従って水の量と炊き方を決めます。白米と同じ設定では水分と加熱が足りず、硬く炊き上がります。
- 醤油や塩は炊く直前に加えて混ぜます。調味料を入れたまま長く浸すと、玄米が水を吸いにくくなります。
