レシピ

材料（2人分）

• 玄米200g
• さんま240g
• ごぼう100g
• 水350ml
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1
• 料理酒大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4

作り方

1. 1玄米は洗って水けを切り、玄米の炊き込みに対応した圧力鍋に入れる。材料の水を加えて30分浸す。
2. 2ごぼうは厚さ2mmのささがきにし、水に2分さらして水けを切る。さんまは三枚おろしの身を使い、小骨を除いて厚さ1cm以下、長さ4cmに切る。
3. 3味噌を料理酒、醤油、みりんで溶き、顆粒だしとともに玄米に加えて混ぜる。ごぼうを広げ、さんまを皮を上にしてのせる。
4. 4ふたを閉めて中火にかけ、圧力がかかったら弱火で25分加圧する。火を止めて20分ほど置き、圧力が完全に下がってからふたを開ける。
5. 5さんまの中心まで火が通り、身が不透明になったことを確かめる。足りなければ通常のふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
6. 6残った骨があれば取り除き、さんまを粗くほぐしながらごはんを混ぜて器に盛る。

コツさんまは頭、内臓、骨を除いた身の重さで用意します。味噌を調味料で溶いてから加えると、味にむらが出ません。