レシピ

材料（2人分）

• 玄米200g
• 鮭240g
• 枝豆100g
• 醤油大さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水340ml

作り方

1. 1玄米は洗って水気を切り、圧力鍋に材料の水とともに入れて30分浸す。玄米の加圧調理に対応した圧力鍋を使い、水は炊飯時に加える調味液と合わせて取扱説明書の指定量になるよう調整する。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmに切り、冷蔵庫に入れておく。枝豆はさやから出した生の豆を使い、さっと洗う。
3. 3玄米に醤油、顆粒だしを加えて混ぜる。ふたを閉め、使用する圧力鍋の取扱説明書にある玄米炊飯の指定に従い、火加減と加圧時間を設定して炊く。
4. 4加熱後の蒸らしと圧力の下げ方も、取扱説明書の指定に従う。その間に枝豆を沸騰した湯で5〜6分ゆで、湯を切る。
5. 5圧力が下がるのを待つ間に、鮭を耐熱容器に重ならないように並べ、料理酒をかける。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで600Wで4〜5分加熱する。
6. 6鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通り、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ耐熱容器に入れたままラップを戻し、電子レンジで600Wで30秒ずつ追加加熱する。
7. 7圧力が完全に下がったことを確認して鍋のふたを開け、鮭を粗くほぐして蒸し汁ごと加える。枝豆も加えて底から返すように混ぜ、通常のふたをして2分なじませてから茶碗に盛る。

コツ鮭は別に加熱し、蒸し汁ごと炊き上がった玄米に混ぜるとうまみがなじみます。枝豆は別ゆでして最後に混ぜると、緑色がきれいに残ります。