レシピ

材料（2人分）

• 玄米150g
• あさり200g
• ごぼう80g
• 水280ml
• 醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4

作り方

1. 1玄米は洗って水気を切り、圧力鍋に入れ、分量の水を加えて30分浸す。
2. 2あさりは砂抜き済みの生のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにして水に3分さらし、水気を切る。
3. 3小鍋にあさりと料理酒を入れてふたをし、中火で4〜5分蒸し煮にする。身の中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1分ずつ追加する。
4. 4あさりの身を取り出してふた付きの器に入れる。煮汁を玄米の鍋に加え、醤油、みりん、顆粒だしを混ぜ、ごぼうを上に広げる。
5. 5圧力鍋のふたを閉めて中火で加熱し、圧力がかかったら高圧を保てる弱火で25分炊く。火を止めて20分を目安に置き、圧力が完全に下がってから開ける。
6. 6玄米がやわらかくなったことを確かめ、あさりを戻す。ふたをして弱火で2分温め、全体を混ぜて茶碗に盛る。

コツあさりはむき身の重さで用意し、煮汁を残さず加えるとうまみがよく出ます。短時間の浸水で玄米を高圧調理できる圧力鍋を使い、水量と加圧時間は取扱説明書を優先してください。