レシピ

材料（2人分）

• 卵2個
• ねぎ50g
• 水150ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• ごま油小さじ1/4

作り方

1. 1ねぎは縦半分に切り、繊維を断つように2mm幅に切る。
2. 2沸騰した湯にねぎを入れ、中火で2分ゆでる。ざるに上げて冷水で冷まし、水気をよく絞る。
3. 3水に顆粒だし、醤油、ごま油を混ぜる。卵を泡立てないように溶いてこし、調味した水とねぎを混ぜる。
4. 4浅めの耐熱の小鉢に、深さが3cm以下になるように分け入れる。表面の泡を取り除き、アルミホイルをかぶせる。
5. 5蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして弱火で15〜18分蒸す。中心に竹串を刺して濁った卵液が出ず、中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ弱火で3分ずつ追加する。
6. 6小鉢を取り出してアルミホイルを外し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。水が料理に入らないようにし、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で45分冷やし、小鉢のまま食卓に出す。

コツねぎを薄く切って下ゆですると、冷やしても辛みが出にくくなります。水気を絞ってから混ぜると、卵が水っぽくなりません。