レシピ

材料（2人分）

• 卵2個
• 三つ葉5g
• 水180ml
• 白だし大さじ1

作り方

1. 1三つ葉は根元を切り落とし、茎は5mm幅、葉は1cm幅に切る。
2. 2ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように溶きほぐす。水と白だしを加えて混ぜ、ざるでこす。
3. 3浅めの耐熱の小鉢に、卵液を深さ3cm以下になるように注ぐ。三つ葉を散らし、表面の泡をスプーンで取り除いて、それぞれアルミホイルで覆う。
4. 4蒸し器の湯を強火で沸かし、蒸気が十分に上がったら小鉢を並べる。ふたをして弱火にし、15〜18分蒸す。
5. 5中心に竹串を刺し、濁った卵液が出ず、中心まで固まっていることを確かめる。固まっていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加で蒸す。
6. 6小鉢を取り出してアルミホイルを外し、容器の底を冷水に当てて10〜15分冷ます。水が入らないようにし、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で40〜45分冷やし、小鉢のまま食卓に出す。

コツ卵液をこして表面の泡を取り除くと、口当たりがなめらかになります。蒸気が穏やかに上がる弱火を保つと、すが入りにくくなります。