トマトの冷やし茶碗蒸し
トマトの穏やかな酸味を白だしのうまみでまとめた、彩りのよい冷たい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- トマト80g
- 水200ml
- 白だし大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1トマトは皮に浅く切り込みを入れる。沸騰した湯に10〜20秒くぐらせて冷水に取り、皮をむく。
- 2トマトのへたと種の周りの水っぽい部分を除き、果肉を8mm角に切る。ざるに置いて水気を切る。
- 3水に白だしと砂糖を混ぜる。卵を泡立てないように溶いて加え、ざるでこす。
- 4浅めの耐熱小鉢にトマトを分け、卵液を深さ3cm以内になるように注ぐ。表面の泡を除き、それぞれアルミホイルで覆う。
- 5鍋に小鉢を並べ、器の高さの半分まで熱湯を注ぐ。鍋のふたを少しずらしてかけ、湯が静かに揺れる弱火で18〜22分蒸す。
- 6中心に竹串を刺し、透明な汁が出て液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければ弱火で2〜3分ずつ追加加熱する。
- 7小鉢を取り出し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。覆いをして冷蔵庫で15分以上冷やし、そのまま食卓に出す。
コツトマトの水っぽい部分を除くと、卵が水っぽくなるのを防げます。湯むきすると、なめらかな卵と口当たりがそろいます。
卵豆腐風をおいしく作るコツ
- 卵液は卵1個に対して水分を90ml前後にします。水分が多いと固まりにくく、少ないと卵焼きのような硬い口当たりになります。
- 卵は泡立てないように白身を切るように溶き、ざるでこします。白身のかたまりや泡が残ると、表面に穴があき、口当たりもざらつきます。
- 器に注いだら表面の泡をスプーンで取り、アルミホイルで覆います。ふたの水滴が落ちて表面がでこぼこになるのを防げます。
