レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• トマト80g
• 水200ml
• 白だし大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1トマトは皮に浅く切り込みを入れる。沸騰した湯に10〜20秒くぐらせて冷水に取り、皮をむく。
2. 2トマトのへたと種の周りの水っぽい部分を除き、果肉を8mm角に切る。ざるに置いて水気を切る。
3. 3水に白だしと砂糖を混ぜる。卵を泡立てないように溶いて加え、ざるでこす。
4. 4浅めの耐熱小鉢にトマトを分け、卵液を深さ3cm以内になるように注ぐ。表面の泡を除き、それぞれアルミホイルで覆う。
5. 5鍋に小鉢を並べ、器の高さの半分まで熱湯を注ぐ。鍋のふたを少しずらしてかけ、湯が静かに揺れる弱火で18〜22分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺し、透明な汁が出て液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければ弱火で2〜3分ずつ追加加熱する。
7. 7小鉢を取り出し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。覆いをして冷蔵庫で15分以上冷やし、そのまま食卓に出す。

コツトマトの水っぽい部分を除くと、卵が水っぽくなるのを防げます。湯むきすると、なめらかな卵と口当たりがそろいます。