レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• アスパラガス60g
• 水200ml
• 白だし大さじ1と1/2

作り方

1. 1アスパラガスは根元の硬い部分を落とし、下側の皮を薄くむく。穂先は長さ2cmに、茎は5mm幅の小口切りにする。
2. 2沸騰した湯でアスパラガスを中火で2分ゆで、ざるに上げて冷ます。
3. 3水と白だしを混ぜる。卵を泡立てないように溶き、だしを加えて混ぜ、ざるでこす。
4. 4浅めの耐熱小鉢にアスパラガスを分け、卵液を深さ3cm以内になるように注ぐ。表面の泡を除き、それぞれアルミホイルで覆う。
5. 5鍋に小鉢を並べ、器の高さの半分まで熱湯を注ぐ。鍋のふたを少しずらしてかけ、湯が静かに揺れる弱火で18〜22分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺し、透明な汁が出て液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければ弱火で2〜3分ずつ追加加熱する。
7. 7小鉢を取り出し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。覆いをして冷蔵庫で15分以上冷やし、そのまま食卓に出す。

コツ下ゆでしたアスパラガスは水気をよく切ると、卵液が薄まりません。表面の泡を除くと、つるんとした口当たりになります。