レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 白菜80g
• 水200ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1白菜は芯と葉に分け、芯は繊維を断つ向きに3mm幅、葉は5mm幅に切る。長いものは長さ2cmに切る。
2. 2沸騰した湯に白菜の芯を入れて中火で2分ゆで、葉を加えてさらに1分ゆでる。ざるに上げて冷まし、水気をしっかり絞る。
3. 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、砂糖を入れ、中火でひと煮立ちさせる。火を止め、鍋底を冷水に当てて冷ます。
4. 4卵を泡立てないように溶き、冷ましただしを加えてざるでこす。白菜をほぐして混ぜ、浅めの耐熱小鉢に深さ3cm以内になるように分ける。
5. 5表面の泡を除き、小鉢をそれぞれアルミホイルで覆って鍋に並べる。器の高さの半分まで熱湯を注ぎ、鍋のふたを少しずらしてかけ、弱火で18〜22分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺し、透明な汁が出て液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければ弱火で2〜3分ずつ追加加熱する。
7. 7小鉢を取り出し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。覆いをして冷蔵庫で15分以上冷やし、そのまま食卓に出す。

コツ白菜の水気をしっかり絞ると、冷やしたあとも味が薄まりません。絞った白菜をほぐしてから混ぜると、具が均等に入ります。