ほうれん草の冷やし茶碗蒸し

材料（2人分）

• 卵2個
• ほうれん草60g
• 水150ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。沸騰した湯に茎を入れて中火で30秒ゆで、葉まで沈めてさらに30秒ゆでる。
2. 2冷水に取り、水気をしっかり絞って5mm幅に刻む。
3. 3水に顆粒だし、醤油、砂糖を混ぜる。卵を泡立てないように溶いてこし、調味した水とほうれん草を混ぜる。
4. 4浅めの耐熱の小鉢に、深さが3cm以下になるように分け入れる。表面の泡を取り除き、アルミホイルをかぶせる。
5. 5蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして弱火で15〜18分蒸す。中心に竹串を刺して濁った卵液が出ず、中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ弱火で3分ずつ追加する。
6. 6小鉢を取り出してアルミホイルを外し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。水が料理に入らないようにし、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で15分冷やし、小鉢のまま食卓に出す。

コツほうれん草の水気をよく絞ると、卵の味が薄まりません。短く刻むことで、冷やしたあともすくいやすくなります。