レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 豆腐100g
• 水100ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1豆腐は表面の水気を拭き、ざるで裏ごしする。
2. 2水に顆粒だし、醤油、砂糖を混ぜて溶かす。卵を泡立てないように溶いてこし、豆腐と調味した水を混ぜる。
3. 3浅めの耐熱の小鉢に、深さが3cm以下になるように卵液を注ぎ、表面の泡を取り除いてアルミホイルをかぶせる。
4. 4蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして弱火で18〜22分蒸す。中心に竹串を刺して濁った卵液が出ず、中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ弱火で3分ずつ追加する。
5. 5小鉢を取り出してアルミホイルを外し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。水が料理に入らないようにし、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で45分冷やし、小鉢のまま食卓に出す。

コツ豆腐を裏ごししてから卵液と混ぜると、口当たりがなめらかになります。弱火で静かに蒸すと、すが入りにくくなります。