合いびき肉とかぼちゃの甘酢肉団子
ほくほくのかぼちゃと肉団子に、しょうがをきかせた甘酸っぱいあんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- かぼちゃ220g
- 塩小さじ1/4
- サラダ油小さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水100ml
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、厚さ1cm、幅3cmに切る。酢、醤油、砂糖、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 2かぼちゃを耐熱容器に並べ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3〜4分加熱する。竹串が通らなければ、30秒ずつ追加加熱する。
- 3合いびき肉と塩を粘りが出るまで練り、直径3cm、厚さ2cmの丸い肉団子に成形する。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉団子を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5〜6分焼く。
- 5肉団子の中心まで火が通ったことを確認し、取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6フライパンに残った脂でかぼちゃを中火で片面1分ずつ焼く。肉団子を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。
- 7中火で1〜2分煮立て、かぼちゃを崩さないように大きく返してあんをからめる。とろみがついたら器に盛る。
コツかぼちゃは電子レンジで火を通してから短時間焼くと、形を保ちながら香ばしく仕上がります。あんをからめるときは、へらで底から持ち上げるように返してください。
肉団子甘酢をおいしく作るコツ
- ひき肉に塩を加えてから、粘りが出るまでよく練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、かむと弾力のある団子になります。
- 団子は直径3cm、厚さ2cmほどの平たい形にします。丸いままより中心まで火が早く届き、フライパンに当たる面が広いので焼き色もつきやすくなります。
- 表面に焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。先に表面を固めると肉汁が逃げにくく、蒸気で中心までふっくら火が通ります。
