レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• 白菜200g
• 片栗粉（肉だね用）大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（合わせだれ用）40ml
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）15ml
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1白菜は葉と軸を分け、葉は3cm角、軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器であん用の片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
2. 2鶏ひき肉に肉だね用の片栗粉を加え、粘りが出るまで練る。直径3cm、厚さ1.5cmの平たい団子にする。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉団子を並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
4. 4最も厚い肉団子を割り、中心まで白くなり、赤みが残っていないことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5油の残ったフライパンに白菜の軸を入れて中火で2分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
6. 6肉団子を戻して合わせだれを加え、中火で1分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら1分煮てとろみをつけ、器に盛る。

コツ白菜は軸を先に加熱すると、葉との火の通りがそろいます。蒸し焼きで出た汁もそのままあんに使うと、白菜の甘みが生きます。