鶏肉団子とにんじんの甘酢あんかけ
細切りにんじんと鶏肉団子を、ケチャップ入りのまろやかな甘酢あんでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- にんじん150g
- 片栗粉（肉だね用）大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- ケチャップ小さじ1と1/2
- 水（合わせだれ用）70ml
- 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。醤油、酢、砂糖、ケチャップ、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器であん用の片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2鶏ひき肉に肉だね用の片栗粉を加え、粘りが出るまで練る。直径3cm、厚さ1.5cmの平たい団子にする。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんを4〜5分炒める。しんなりしたら取り出す。
- 4油の残ったフライパンに肉団子を並べ、中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
- 5最も厚い肉団子を割り、中心まで白くなり、赤みが残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6にんじんを戻して合わせだれを加え、中火で1分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら1分煮てとろみをつけ、器に盛る。
コツにんじんは太さ2mmにそろえると、短時間でやわらかくなってあんもよくからみます。
肉団子甘酢をおいしく作るコツ
- ひき肉に塩を加えてから、粘りが出るまでよく練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、かむと弾力のある団子になります。
- 団子は直径3cm、厚さ2cmほどの平たい形にします。丸いままより中心まで火が早く届き、フライパンに当たる面が広いので焼き色もつきやすくなります。
- 表面に焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。先に表面を固めると肉汁が逃げにくく、蒸気で中心までふっくら火が通ります。
