合いびき肉とれんこんの甘酢肉団子
刻んだれんこん入りの肉団子と薄切りれんこんを、まろやかな甘酢あんでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- れんこん（肉だね用）90g
- れんこん（炒め用）90g
- 塩小さじ1/4
- サラダ油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水90ml
作り方
- 1れんこんは皮をむき、肉だね用を3mm角に、炒め用を3mm厚の半月切りにする。水に2分さらして水気を拭き、酢、醤油、砂糖、みりん、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 2合いびき肉と塩を粘りが出るまで練り、角切りのれんこんを混ぜる。直径3cm、厚さ2cmの丸い肉団子に成形する。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉団子を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で6〜7分焼く。
- 4肉団子の中心まで火が通ったことを確認し、取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンに残った脂で半月切りのれんこんを中火で4〜5分炒め、軽く焼き色をつける。肉団子を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。
- 6中火で混ぜながら2分ほど煮立て、とろみがついたら器に盛る。
コツ刻んだれんこんの水気をしっかり拭くと、肉だねがまとまりやすくなります。薄切りのれんこんは軽く焼き色をつけると香ばしく仕上がります。
肉団子甘酢をおいしく作るコツ
- ひき肉に塩を加えてから、粘りが出るまでよく練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、かむと弾力のある団子になります。
- 団子は直径3cm、厚さ2cmほどの平たい形にします。丸いままより中心まで火が早く届き、フライパンに当たる面が広いので焼き色もつきやすくなります。
- 表面に焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。先に表面を固めると肉汁が逃げにくく、蒸気で中心までふっくら火が通ります。
