レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• れんこん（肉だね用）90g
• れんこん（炒め用）90g
• 塩小さじ1/4
• サラダ油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 砂糖大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、肉だね用を3mm角に、炒め用を3mm厚の半月切りにする。水に2分さらして水気を拭き、酢、醤油、砂糖、みりん、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2合いびき肉と塩を粘りが出るまで練り、角切りのれんこんを混ぜる。直径3cm、厚さ2cmの丸い肉団子に成形する。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉団子を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で6〜7分焼く。
4. 4肉団子の中心まで火が通ったことを確認し、取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った脂で半月切りのれんこんを中火で4〜5分炒め、軽く焼き色をつける。肉団子を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。
6. 6中火で混ぜながら2分ほど煮立て、とろみがついたら器に盛る。

コツ刻んだれんこんの水気をしっかり拭くと、肉だねがまとまりやすくなります。薄切りのれんこんは軽く焼き色をつけると香ばしく仕上がります。