肉団子とにんじんの甘酢あんかけ
細切りにんじんをたっぷり添えた肉団子に、ほどよく酸味のきいた甘酢あんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- にんじん150g
- 片栗粉（肉だね用）大さじ1
- 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水70ml
- サラダ油適量
作り方
- 1にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。醤油、酢、砂糖、水、あん用の片栗粉を混ぜる。
- 2豚ひき肉と肉だね用の片栗粉を粘りが出るまで練り、直径3cm、厚さ2cmの丸い肉団子に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんを4〜5分炒める。しんなりして火が通ったら取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を足し、肉団子を中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5分焼く。
- 5肉団子の中心まで火が通ったことを確かめる。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6にんじんを戻し、合わせだれを混ぜ直して加える。中火で1〜2分混ぜ、とろみがついて全体にからんだら器に盛る。
コツにんじんは太さをそろえると、均一に火が通ります。肉団子と合わせる前にやわらかく炒めておくと、あんになじみます。
肉団子甘酢をおいしく作るコツ
- ひき肉に塩を加えてから、粘りが出るまでよく練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、かむと弾力のある団子になります。
- 団子は直径3cm、厚さ2cmほどの平たい形にします。丸いままより中心まで火が早く届き、フライパンに当たる面が広いので焼き色もつきやすくなります。
- 表面に焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。先に表面を固めると肉汁が逃げにくく、蒸気で中心までふっくら火が通ります。
