レシピ

材料（2人分）

• あじ260g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 黒酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水80ml

作り方

1. 1あじは三枚おろしの身を使い、小骨を除いて水気を拭く。厚さ1.5cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さ4cmに切る。
2. 2玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。黒酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3あじに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から3分、裏返して2分焼く。
4. 4身の厚い部分を開いて中心まで白く火が通ったことを確かめ、取り出す。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で5〜6分、しんなりするまで炒める。
6. 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1〜2分煮立てる。あじを戻して弱火で1分ほどあんをからめ、器に盛る。

コツあじの水気を拭いてから粉を薄くまぶすと、皮が香ばしく焼けます。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前に底から混ぜ直します。