レシピ

材料（2人分）

• かつお280g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 黒酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml

作り方

1. 1かつおは骨と皮を除いた身を使い、水気を拭いて厚さ1.5cm、幅4cmほどのそぎ切りにする。玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。
2. 2黒酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜる。かつおに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かつおを片面2分ずつ焼く。
4. 4焼いた直後に厚い身を割って中心まで不透明になり、生の赤い部分が残っていないことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5フライパンに残った油で玉ねぎを中火で5〜6分炒める。合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら1〜2分煮立てる。
6. 6かつおを戻して弱火で1分ほどあんをからめ、器に盛る。

コツかつおは厚さをそろえると加熱むらを防げます。火が通ったら取り出し、最後に短時間あんをからめると、しっとり仕上がります。