ほっけと玉ねぎの黒酢あん
ふっくら焼いたほっけと甘い玉ねぎに、コクのある黒酢あんをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほっけ280g
- 玉ねぎ200g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 黒酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水90ml
作り方
- 1ほっけは塩をしていない生の切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分は開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、4cm幅に切る。
- 2玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。黒酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3ほっけに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から3分、裏返して3分焼く。
- 4身の厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、取り出す。中心に透明感が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5フライパンに残った油で玉ねぎを中火で5〜6分炒める。しんなりしたら合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら1〜2分煮立てる。
- 6ほっけを戻し、弱火で1分ほどあんをからめて器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断って切ると、短い加熱でもやわらかくなります。ほっけを戻したら大きく返し、身を崩さずあんをまとわせます。
魚の黒酢あんをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶします。粉の膜があんを抱え込み、身のうまみも外に逃げにくくなります。
- 魚は厚さ2cm以下の一口大に切ります。厚い切り身のままだと、表面が焼けても中心が半透明のまま残りやすくなります。
- 片栗粉入りの合わせだれは、加える直前に底から混ぜ直します。片栗粉は沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもむらになります。
