レシピ

材料（2人分）

• ほっけ280g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 黒酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml

作り方

1. 1ほっけは塩をしていない生の切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分は開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、4cm幅に切る。
2. 2玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。黒酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3ほっけに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から3分、裏返して3分焼く。
4. 4身の厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、取り出す。中心に透明感が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5フライパンに残った油で玉ねぎを中火で5〜6分炒める。しんなりしたら合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら1〜2分煮立てる。
6. 6ほっけを戻し、弱火で1分ほどあんをからめて器に盛る。

コツ玉ねぎは繊維を断って切ると、短い加熱でもやわらかくなります。ほっけを戻したら大きく返し、身を崩さずあんをまとわせます。