レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 黒酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 水90ml
• 片栗粉小さじ1と1/2

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに7mm幅に切る。鮭は塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切り、水気を拭く。
2. 2黒酢、砂糖、醤油、水、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。鮭に小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面3分、裏返してふたをして弱火で3分焼く。中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
4. 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で2分炒め、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮立てる。鮭を戻して弱火で1分ほどあんをからめ、器に盛る。

コツ玉ねぎは繊維を断って切ると、短い加熱でもやわらかく仕上がります。鮭を戻したら大きく返し、身を崩さずにあんをからめます。