レシピ

材料（2人分）

• いわし260g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1
• 黒酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水75ml

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開き身を使い、分量は処理後の重さで用意する。残った骨を除いて水気を拭き、厚い部分は開いて厚さ1cm以下にそろえ、長さを半分に切る。
2. 2玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。黒酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜる。
3. 3いわしに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを皮側から3分、裏返して2分焼く。
4. 4身の厚い部分を開き、中心まで白くなったことを確かめて取り出す。中心に透明感が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5フライパンに残った油で玉ねぎを中火で5〜6分炒める。合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら1〜2分煮立てる。
6. 6いわしを戻して弱火で1分ほど温め、あんをすくってかけながらからめ、器に盛る。

コツいわしは焼き色がつくまで動かさずに焼くと、皮がはがれにくくなります。あんをかけて仕上げると、やわらかい身をきれいに保てます。