レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• なす200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ2
• 黒酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水100ml
• 片栗粉小さじ1と1/2

作り方

1. 1なすはへたを除き、厚さ1cmの斜め切りにする。たらは塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切り、水気を拭く。
2. 2黒酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、水、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。たらに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面3分、裏返してふたをして弱火で3分焼く。中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
4. 4フライパンに残った油になすを入れて両面に油をなじませ、中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、やわらかくする。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮立てる。たらを戻して弱火で1分ほどあんをかけながら温め、器に盛る。

コツなすは焼き始めに両面へ油をなじませると、むらなくやわらかくなります。たらを戻したあとは大きく動かさず、形を保ちます。