たらとなすの黒酢あん
香ばしく焼いたたらととろりとしたなすに、にんにくの風味を添えた黒酢あんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら280g
- なす200g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ2
- 黒酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水100ml
- 片栗粉小さじ1と1/2
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ1cmの斜め切りにする。たらは塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切り、水気を拭く。
- 2黒酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、水、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。たらに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面3分、裏返してふたをして弱火で3分焼く。中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
- 4フライパンに残った油になすを入れて両面に油をなじませ、中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、やわらかくする。
- 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮立てる。たらを戻して弱火で1分ほどあんをかけながら温め、器に盛る。
コツなすは焼き始めに両面へ油をなじませると、むらなくやわらかくなります。たらを戻したあとは大きく動かさず、形を保ちます。
魚の黒酢あんをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶします。粉の膜があんを抱え込み、身のうまみも外に逃げにくくなります。
- 魚は厚さ2cm以下の一口大に切ります。厚い切り身のままだと、表面が焼けても中心が半透明のまま残りやすくなります。
- 片栗粉入りの合わせだれは、加える直前に底から混ぜ直します。片栗粉は沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもむらになります。
