レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1
• 黒酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 水90ml
• 片栗粉小さじ1と1/2

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。たらは塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切り、水気をしっかり拭く。
2. 2黒酢、砂糖、醤油、水、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。たらに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
4. 4たらの中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
5. 5フライパンに残った油で玉ねぎを中火で2分炒め、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
6. 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮立てる。たらを戻して弱火で1分ほどあんをかけながら温め、器に盛る。

コツたらは水気をしっかり拭いてから粉をまぶすと、衣がはがれにくくなります。焼いている間はむやみに動かさず、表面を固めます。