レシピ

材料（2人分）

• かれい280g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 黒酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml

作り方

1. 1かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にそろえ、幅5cmに切る。
2. 2玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。黒酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3かれいに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。
4. 4身の厚い部分を開いて中心まで白く火が通ったことを確かめ、取り出す。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で4〜5分、透き通って柔らかくなるまで炒める。
6. 6合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1〜2分煮立てる。かれいを戻し、弱火で1分ほどあんをかけながら温め、器に盛る。

コツかれいは身が崩れやすいので、焼き色がついてから幅広のへらで返します。仕上げも混ぜ回さず、あんを上からかけるときれいに仕上がります。