レシピ

材料（2人分）

• いわし260g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• 水大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、骨を除いた開きを使い、残った小骨を抜いて水気を拭く。尾を切り落とし、厚さが1cmを超える部分は身側から開いて厚さ1cm以下に整える。
2. 2醤油、みりん、砂糖、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3いわしに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、皮側を下にして3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。
4. 4厚い部分の身を開き、中心まで白くなったことを確かめる。半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な脂をペーパーで拭いて合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分煮からめる。身を崩さないよう、たれをスプーンですくって表面にかける。
6. 6フライ返しで器に移し、残ったたれをかける。

コツいわしは身が柔らかいので、裏返すときはフライ返しで全体を支えます。たれを加えたあとは、何度も返さず上からかけると形が保てます。