いわしのごま油香るかば焼き
いわしをごま油で香ばしく焼き、甘辛だれを薄い衣にからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし260g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 水大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1いわしは頭、内臓、骨を除いた開きを使い、残った小骨を抜いて水気を拭く。尾を切り落とし、厚さが1cmを超える部分は身側から開いて厚さ1cm以下に整える。
- 2醤油、みりん、砂糖、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3いわしに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、皮側を下にして3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。
- 4厚い部分の身を開き、中心まで白くなったことを確かめる。半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5余分な脂をペーパーで拭いて合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分煮からめる。身を崩さないよう、たれをスプーンですくって表面にかける。
- 6フライ返しで器に移し、残ったたれをかける。
コツいわしは身が柔らかいので、裏返すときはフライ返しで全体を支えます。たれを加えたあとは、何度も返さず上からかけると形が保てます。
かば焼きをおいしく作るコツ
- 魚は皮を下にして焼き始めます。皮から焼くと脂が出て皮が香ばしくなり、身が縮んで反り返るのも抑えられます。
- 身の厚い魚は焼き色をつけたあと、水を少し加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。中まで火を通してから、たれをからめます。
- たれを入れる前に、余分な脂と水分をペーパーで拭き取ります。脂が残るとたれがはじかれ、照りが出ません。
