レシピ

材料（2人分）

• うなぎ300g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 水50ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1うなぎは骨と内臓を除いて開いた生のものを使い、水気を拭いて長さ8〜10cmに切る。厚さ1cmを目安にし、厚い部分は身側から包丁を入れて開き、厚さをそろえる。
2. 2醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせ、たれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、うなぎの皮を下にして3分焼く。裏返して身側を2分焼く。
4. 4皮を下に戻して水を加え、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにする。厚い部分を少し開いて中心まで白く火が通ったことを確かめ、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを外して中火で1〜2分加熱し、水分を飛ばす。余分な脂をペーパーで拭き、たれを加えて弱めの中火で2〜3分、身にたれをスプーンでかけながら煮からめる。
6. 6たれにとろみと照りが出たら火を止め、うなぎを器に盛る。フライパンに残ったたれをかける。

コツ蒸し焼きの後に水分を飛ばして余分な脂を拭くと、たれがよくからみます。たれを加えた後は火を強めすぎないようにすると、焦げを防いで照りよく仕上がります。