さわらのかば焼き
ふっくら焼いたさわらに、みりんの風味を生かした甘辛だれをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら280g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1さわらは骨を除き、厚い部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ1.5cm以下、幅5cmほどにそろえる。水気を拭く。
- 2醤油、みりん、砂糖、水を混ぜてたれを作る。さわらに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れ、さわらを皮側から並べて中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白く不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5ふたを外して余分な脂を拭き、たれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめる。照りが出たら器に盛り、フライパンのたれをかける。
コツ小麦粉は薄く均一にまぶすと、さわらの身を守りながらたれがよくからみます。
かば焼きをおいしく作るコツ
- 魚は皮を下にして焼き始めます。皮から焼くと脂が出て皮が香ばしくなり、身が縮んで反り返るのも抑えられます。
- 身の厚い魚は焼き色をつけたあと、水を少し加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。中まで火を通してから、たれをからめます。
- たれを入れる前に、余分な脂と水分をペーパーで拭き取ります。脂が残るとたれがはじかれ、照りが出ません。
