レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1さわらは骨を除き、厚い部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ1.5cm以下、幅5cmほどにそろえる。水気を拭く。
2. 2醤油、みりん、砂糖、水を混ぜてたれを作る。さわらに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、さわらを皮側から並べて中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白く不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5ふたを外して余分な脂を拭き、たれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめる。照りが出たら器に盛り、フライパンのたれをかける。

コツ小麦粉は薄く均一にまぶすと、さわらの身を守りながらたれがよくからみます。