レシピ

材料（2人分）

• さんま260g
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さんまは頭、内臓、骨を除いた開きを使い、残った小骨を抜いて水気を拭く。長さ7cmに切り、厚さが1cmを超える部分は身側から開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3さんまに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を下にして3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。
4. 4厚い部分の身を開き、中心まで白くなったことを確かめる。半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な脂をペーパーで拭き、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、上下を返してからめる。
6. 6器に盛り、残ったたれをかける。

コツ粉は焼く直前に薄くまぶすと、厚い衣にならずたれがなじみます。出てきた脂を拭いてから味つけすると、しょうがの香りが引き立ちます。