レシピ

材料（2人分）

• ほっけ280g
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ほっけは干物ではなく、塩をしていない生の骨なし切り身を使う。小骨を除いて水気を拭き、長さ6cmに切り、厚さが1.5cmを超える部分は身側から開いて厚さ1.5cm以下にする。
2. 2味噌をみりんで溶きのばし、醤油、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3ほっけに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を下にして3分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な脂をペーパーで拭いて合わせだれを加える。弱火で2〜3分、たれをスプーンでかけながら照りよくからめる。
6. 6器に盛り、残ったたれをかける。

コツ味噌は先にみりんで溶くと、むらなくからみます。味噌入りのたれは焦げやすいので、加えたあとは弱火で仕上げます。