ほっけの味噌かば焼き
生のほっけをふっくら焼き、醤油に少量の味噌を加えたコクのある甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほっけ280g
- 小麦粉大さじ1
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ほっけは干物ではなく、塩をしていない生の骨なし切り身を使う。小骨を除いて水気を拭き、長さ6cmに切り、厚さが1.5cmを超える部分は身側から開いて厚さ1.5cm以下にする。
- 2味噌をみりんで溶きのばし、醤油、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3ほっけに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を下にして3分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5余分な脂をペーパーで拭いて合わせだれを加える。弱火で2〜3分、たれをスプーンでかけながら照りよくからめる。
- 6器に盛り、残ったたれをかける。
コツ味噌は先にみりんで溶くと、むらなくからみます。味噌入りのたれは焦げやすいので、加えたあとは弱火で仕上げます。
かば焼きをおいしく作るコツ
- 魚は皮を下にして焼き始めます。皮から焼くと脂が出て皮が香ばしくなり、身が縮んで反り返るのも抑えられます。
- 身の厚い魚は焼き色をつけたあと、水を少し加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。中まで火を通してから、たれをからめます。
- たれを入れる前に、余分な脂と水分をペーパーで拭き取ります。脂が残るとたれがはじかれ、照りが出ません。
