さばのかば焼き
さばを食べやすくそぎ切りにし、にんにく風味の甘辛だれでこってり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば280g
- 小麦粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1さばは塩をしていない骨なしの切り身を使い、残った小骨を抜いて水気を拭く。厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにする。
- 2醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3さばに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を下にして3分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。厚い部分を割って中心まで白くなったことを確かめ、半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5余分な脂をペーパーで拭き、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、上下を返して照りよくからめる。
- 6器に盛り、残ったたれをかける。
コツそぎ切りにすると、たれのからむ面が増えます。さばから出た脂を拭いてからたれを加えると、脂っぽさを抑えられます。
かば焼きをおいしく作るコツ
- 魚は皮を下にして焼き始めます。皮から焼くと脂が出て皮が香ばしくなり、身が縮んで反り返るのも抑えられます。
- 身の厚い魚は焼き色をつけたあと、水を少し加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。中まで火を通してから、たれをからめます。
- たれを入れる前に、余分な脂と水分をペーパーで拭き取ります。脂が残るとたれがはじかれ、照りが出ません。
