レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• 小麦粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていない骨なしの切り身を使い、残った小骨を抜いて水気を拭く。厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにする。
2. 2醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3さばに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を下にして3分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。厚い部分を割って中心まで白くなったことを確かめ、半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な脂をペーパーで拭き、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、上下を返して照りよくからめる。
6. 6器に盛り、残ったたれをかける。

コツそぎ切りにすると、たれのからむ面が増えます。さばから出た脂を拭いてからたれを加えると、脂っぽさを抑えられます。