鮭のかば焼き
鮭のうまみにしょうがの香りを添え、甘辛く照りよく焼き上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭280g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除く。厚い部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下、幅4cmほどにそろえて水気を拭く。
- 2醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。鮭に小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れ、鮭を並べて中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5ふたを外して余分な脂を拭き、たれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめる。上下を返してたれをまとわせ、器に盛る。
コツ鮭から出た余分な脂を拭いてからたれを加えると、しょうがの香りが引き立ちます。
かば焼きをおいしく作るコツ
- 魚は皮を下にして焼き始めます。皮から焼くと脂が出て皮が香ばしくなり、身が縮んで反り返るのも抑えられます。
- 身の厚い魚は焼き色をつけたあと、水を少し加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。中まで火を通してから、たれをからめます。
- たれを入れる前に、余分な脂と水分をペーパーで拭き取ります。脂が残るとたれがはじかれ、照りが出ません。
