レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除く。厚い部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下、幅4cmほどにそろえて水気を拭く。
2. 2醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。鮭に小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、鮭を並べて中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5ふたを外して余分な脂を拭き、たれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめる。上下を返してたれをまとわせ、器に盛る。

コツ鮭から出た余分な脂を拭いてからたれを加えると、しょうがの香りが引き立ちます。